Jednoduchý domáci chlieb
Odkedy pečiem chlieb doma, ten z obchodu mi prestal chutiť. Kysnuté cesto je naozaj citlivé na rôzne faktory, napríklad teplotu a vlhkosť vašej kuchyne. Aj keď sa môže zdať, že pečenie domáceho chleba je hotové umenie či alchýmia, nie je to celkom tak. Tento jednoduchý domáci chlieb zvládne naozaj každý.
Výber múky
Výber múky pri pečení domáceho chleba je kľúčový. Začiatočníkom odporúčam vyskúšať si to najprv s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá je ideálna pre svoju schopnosť absorbovať vodu a výborne viazať lepok. S cestom z hladkej múky sa pracuje najjednoduchšie, netreba ho pridlho miesiť a pekne drží tvar.
Keď si pečenie domáceho chlebíka osvojíte, môžete skúsiť experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky. Mne sa osvedčili napríklad:
1:4 ražná a pšeničná
1:4 špaldová a pšeničná
1:1 pšeničná biela a pšeničná celozrnná
Pridanie semiačok odporúčam pre chuť aj výživnosť chlebíka, tiež však komplikujú prácu s cestom a tvarovanie. Zo začiatku ich teda použite striedmo.
Suroviny
- 350 ml vlažnej vody
- pol kocky čerstvého droždia (asi 21 g)
- 500 g múky
- lyžička soli
- polievková lyžica cukru
- polievková lyžica octu
- semiačka podľa chuti
Postup
- Z vody, droždia, cukru a trochy múky si vytvoríme kvások. Necháme postáť asi 15 minút, kým a na povrchu nevytvoria bublinky.
- Pridáme múku soľ, ocot, prípadne semiačka.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré pekne drží pohromade a necháme kysnúť.
- Cestu pomôže, ak ho budeme každých 30 minút naťahovať a prekladať, ale nie je to nutné.
- Keď cesto vykysne – približne zdvojnásobí svoj objem, ale stále je pružné, vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.
- Vytvarujeme bochník: cesto roztiahneme na obdĺžnik a zrolujeme do šúľka. Pre ešte pevnejší bochník môžeme šúľok sploštiť a ešte raz zavinúť. Položíme na papier na pečenie a necháme ešte podkysnúť 20 – 30 minút.
- Vyhrejeme rúru aj s rovným plechom na 230°C.
- Bochník narežeme žiletkou alebo ostrým nožom, aby pri pečení nepopraskal. Rez by mal byť takmer rovnobežný s podložkou.
- Štedro pokropíme vodou a vložíme na rozpálený plech do rúry.
- Pre krajšie otvorenie „jazvy“ môžeme na plech prihodiť pár kociek ľadu alebo priliať deci studenej vody.
- Pečieme 45 minút, pričom každých 15 minút ešte pokropíme chlebík vodou – toto vytvorí chrumkavú kôrku. (Ak ste pridali ľad/vodu, tento krok preskočte)
- Sledujeme chlebík. Keď kôrka začne tmavnúť, stiahneme rúru na 180°C, aby sa nepripálila.
- Pred tým, ako začnete chlieb krájať, nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke, takto si najlepšie zachová čerstvosť.
A pretože je tento recept veľmi obľúbený, natočila som k nemu aj video, v ktorom rozoberám techniky, tipy a triky, aby sa chlebík podaril čo najlepšie.