Kváskový chlieb
Kváskový chlieb je láska na celý život. Keď sa ho raz naučíte piecť, žiadne iné pečivo vám už nikdy nebude dosť dobré. Pokračujte preto veľmi obozretne! Niektoré princípy a postupy je ťažké opísať v texte, preto som pre vás pripravila aj video, v ktorom idem viac do hĺbky a postup je v ňom názorne ukázaný.
Kváskový chlieb podľa Agát z Agattovie. Chrumkavá kôrka, mäkkučká striedka a vôňa ako z rozprávky. Skúsite to so mnou?
Suroviny
- 150 g ražného rozkvasu (pripravte 8-12 hodín vopred zmiešaním 30 g kvásku, 60 g ražnej múky a 60 g vody)
- 500 g hladkej múky
- približne 300 g vody
- 2 lyžičky soli
- Voliteľné: mletá rasca, semienka podľa chuti
Postup
- Rozkvas, múku, vodu, soľ a prípadné korenie zmiešame do jednoliatej hmoty. Ak sa cesto nechce spojiť, po kvapkách prilejeme viac vody. Necháme odpočívať 10 minút.
- Varechou alebo ručne z hmoty vypracujeme pevnejšie cesto a necháme odpočívať.
- Každých 30 – 60 minút cesto prekladáme, aby bolo pevnejšie. Preklady zopakujeme 3-4 krát.
- Cesto necháme fermenotvať, kým sa nezväčší aspoň 1,5x.
- Následne vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme bochník.
- Vložíme bochník do ošatky vysypanej ryžovou múkou alebo škrobom. Necháme fermentovať na izbovej teplote ďalšie 3-4 hodiny (podľa teploty) alebo v chladničke cez noc.
- Vyhrejeme si rúru aj s liatinovým pekáčom na 250 stupňov.
- Chlebík z ošatky vyklopíme na papier na pečenie alebo podložku. Urobíme na ňom rovný rez a vložíme do vyhriateho pekáča.
- Pečieme so zavretým poklopom prvých 20 minút. Potom poklop zložíme a pečieme približne 10 minút, kým hclebík pekne zhnedne. Posledných 10 minút dopekáme na nižšej teplote (180-190 stupňov)
- Po dopečení necháme chlebík úplne vychladnúť, až potom ho môžeme krájať.