Vláčne burgrové žemle
Sacharidy sú najlepší priateľ človeka, hlavne keď sú vo forme čerstvého pečiva. O to viac, ak sa dá to pečivo rozkrojiť a naplniť všelijakými dobrotami! Žemle z tohto receptu sú také mäkkučké, že keď ich prekrojíš, budeš sa chcieť s nimi túliť a nikdy neopustiť ich sálavé teplo. Ale to som možno len ja, ja sa túlim aj s dokumentmi z tlačiarne.
Je pravda, že domáce burgre sú hlavne o tom, čo dáš do nich (psst, vyskúšaj tieto dokonalé šošovicové vegeburgre!), ale ako sa hovorí, múdry človek postaví svoj dom na skale a svoj burger na kvalitnej žemli. Alebo nejako podobne, chápeme sa.
Suroviny:
Na burgrové žemle ti ponúknem hneď dva recepty. Prvý, zo základného kysnutého cesta má menej krokov a zvládne ho naozaj každý. Druhý, so zložitejším, ale ešte o niečo nadupanejším cestom, je pre labužníkov prvej katogórie.
Jednoduchšia verzia žemlí
- Základné kysnuté cesto (ak chceš mať žemle extrémne vláčne, nahraď olej roztopeným maslom)
- hrsť polohrubej múky
- vajíčko na potretie
- štipka soli
- sezam alebo iné semiačka podľa chuti
Labúžo verzia žemlí
- 550 g hladkej múky
- 1 dcl mlieka
- 1,5-2 dcl vlažnej vody
- 40 g masla
- 40 g oleja
- lyžička soli
- pol kocky droždia
- trocha cukru na rozbehnutie kvásku
- hrsť polohrubej múky
- vajíčko na potretie
- štipka soli
- sezam alebo iné semiačka podľa chuti
Postup na labúžo cesto
- Z 50 g múky a 1 dcl mlieka na miernom ohni uvaríme kašičku, ktorú necháme vyhladnúť.
- V 1 dcl vlažnej vody rozdrobíme droždie, pridáme cukor a asi lyžicu múky. Dobre pomiešame a necháme vzísť kvások. Na vrchu sa vytvorí pevnejšia pena.
- Do pripraveného kvásku primiešame zvyšok múky, zmäknuté maslo, olej, vodu a soľ.
- Zmes miesime, kým z nej nevznikne kompaktná nelepivá guľočka. Ak je cesto príliš hutné, po troškách môžeme pridať vlažnú vodu alebo mlieko.
- Misku s cestom prikryjeme, aby sme zamedzili vysychaniu a necháme kysnúť.
- Cesto je pripravené, keď narastie na približne dvojnásobok pôvodného objemu.
Keď je cesto pripravené:
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu a rozdelíme na osem (v prípade základného) alebo dvanásť (v prípade labúžo cesta) rovnakých častí.
- Z každej časti vyformujeme čo najpevnejší bochníček – okraje balíme dovnútra, aby bol povrch dobre napnutý, a mierne ho rukou roztlačíme na hrubú placku.
- Takto ešte žemle necháme kysnúť, kým sa nezačnú tvarom podobať na žemle.
- Potrieme vajíčkom, rozmiešaným so soľou, posypeme semiačkami a pečieme: Najprv 20 minút na 190°C, potom na 200°C, kým nie sme spokojní s farbou. Takto budú vo vnútri krásne mäkké a na vrchu chrumkavé – ako Pampúšik z rozprávky!
- Po upečení žemle pokvapkáme trochou vody a prikryjeme utierkou. To zabezpečí, že sa z nich neodparí priveľa vody a ostanú nádherne mäkké a pružné.
- Pred prípravou burgrov nezabudni žemle rozkrojené jemne opiecť na panvici, pozdvihne to tvoje burgre na vyššiu úroveň.